Bacalao Tipo Riojano |
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Ingredientes para cuatro personas
- 600 gr Bacalao ya desalado
- 1 Bote de Pimientos rojos
- 2 Pimientos secos
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- 4 Cucharadas de pan rallado
- 4 Dientes de ajo
- 1 Cebolla
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- Sal, pimienta, laurel, perejil, pimentón
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PREPARACIÓN:
Cortar el bacalao en trozos, desalar durante 24 horas en agua cambiándola 4 veces como
mínimo. En el último cambio de agua se le añade un poco de sal y de leche (queda más
fino el bacalao).
Poner el bacalao en una cacerola con agua al fuego. Cuando rompa a hervir, se aparta y se
saca el bacalao. Una ver frío se le quita la piel y las espinas. Reservar.
Sofreír cebolla, ajos, perejil y laurel, retirar del fuego y dejar enfriar.
Hacer un majado (pimiento seco, ajo, perejil y la piel del bacalao)
Echar el bacalao en la sartén donde hemos sofrito la cebolla con los demás ingredientes,
poner al fuego, hacer sudar el bacalao moviendo la sartén en forma de circulo para que se
ligue. Añadir fumet, una copa de agua, una de vino y el majado. Continuar moviéndolo
hasta que se ligue la salsa.
Adornar con tiras de pimiento morrón. |