Chipirones Rellenos |
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Ingredientes para cuatro personas
- 1 kg Chipirones
- 250 gr Gambas
- 1 Cebolla
- 3 Dientes de ajos
- 1 Hoja de laurel
- 50 gr Aceite
- Sal, pimienta, bizque,
a gusto majado de azafrán y ajo
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- 2 Huevos duros
- 4 Cucharadas de tomate frito
- 1 Pimiento verde
- 1 Vaso de vino blanco
- ½ Vaso de coñac y jerez
- 2 Cucharadas de pan rallado
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PREPARACIÓN:
Previamente se limpian los chipirones, reservando las patas para el relleno.
RELLENO: Se hace un sofrito con cebolla, ajo, pimiento verde y pimiento morrón.
Agregar las gambas y las patas rehogándolas, añadir el tomate frito los huevos duros
picados, sal y pimienta. Cuando esté retirado el relleno del fuego echar un huevo batido,
pan rallado y dos cucharaditas de nata para obtener una masa homogénea.
Rellenar los chipirones y ensartar con un palillo para que no se salga el relleno.
SALSA: Sofreír cebolla, ajos, una hoja de laurel, añadir tomate frito.
Hacer un majado con ajo, una hebra de azafrán y perejil. Incorporar el majado a la salsa.
Sofreír los chipirones con la salsa, echar vino, bizque de cangrejo y fumet de pescado.
Dejar cocer los chipirones 30 minutos.
Meter en el horno para que se doren.
Adornar al gusto y presentar. |