mg
por 100 gr. de alimento
- Clara de huevo 0
- Leche desnatada 2
- Leche entera 10
- Pescado 70
- Carnes y aves 70
- Grasa animal 100
- Queso 100
- Charcuteria 100
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- Ostras - Langosta 200
- Mantequilla 250
- Molleja 250
- Hígado 300
- Riñón 400
- Huevo entero 550
- Yema de huevo 1500
- Sesos 2000
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Hay alimentos que por la ebullición pierden peso y
otros lo ganan. Por ejemplo, 100 gramos de arroz durante la cocción triplican se peso por
la absorción de agua de manera que esos 100 gramos de arroz cocido con agua sólo
contienen 24 gramos de almidón, en lugar de 079 gramos que poseía seco ; por lo
tanto, durante la cocción se ha modificado en el 69%, la patata pierde el 25%, la
cebolla el 75%, las espinacas quedan invariables. Se concibe, pues que el valor
alimentario no depende del porciento de principios nutritivos en peso bruto, sino del que
contiene en el momento de servirse. |