| Cordero Cuchifrito y Pastoril |
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Ingredientes para 4 personas
- 1 kg Cordero
- 200 gr Aceite
- 1 litro Vino blanco
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- 4 Cabeza de ajos
- 2 Copa de coñac
- 1 Yema de huevo duro
- 8 ó 10 Almendras fritas
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- Sal, pimienta, ramillete de hierbas aromáticas, harina de maíz para ligar
- con estos ingredientes se puede hacer los dos tipos de cordero -
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Una vez hecho trozos el cordero,
salpimentarlo y ponerlo en una olla.
Hacer un manojo de hierbas (perejil, romero, laurel, hierbabuena). Incorporarlo a la olla
junto con el agua, una copa de brandy, unos granos de pimienta, vino (medio litro por kilo
de cordero), una cabeza de ajos por kilo de cordero y el aceite.
Ponerlo a cocer y espumar.
Cuando se desprenda el hueso, retirar del fuego.
Cuchifrito
Poner una sartén con aceite, salpimentar el cordero hecho trozos y
sofreír.
Una vez sofrito, añadir una copa de jerez, una de agua y un vaso de vino (se le puede
añadir una o dos cucharadas de vinagre).
Machacar 2 dientes de ajo, perejil, ocho o diez almendras tostadas y dos yemas de huevo
duro.
Incorporarlo a la sartén.
Dejar cocer hasta obtener el punto deseado. |