PREPARACION: Batir el
huevo y la yema. Mezclar la harina y la leche, poner una pizca de sal, azúcar y la nata
(se puede añadir una cucharada pequeña de mantequilla).
Incorporar el huevo y la yema batida a la mezcla que tenemos preparada, batir hasta
obtener una crema muy fina sin grumo, pasar por un colador.
Preparar una sartén pequeña de unos 15 cms aproximadamente, poner al fuego, untar con
mantequilla. Verter un poco de masa en la sartén con una cuchara grande, al mismo tiempo
inclinar la sartén hacia los lados para que la crepe no se agarre, darle la vuelta con la
ayuda de una espátula. Procurar dorarlo por ambos lados.
Reservar los crepes a medida que se vayan haciendo.
SALSA PARA LOS CREPÉS
En una sartén ancha y plana, derretir mantequilla a fuego lento.
Añadir el azúcar. Cuando empiece acaramelarse, echar el zumo de naranja y limón.
Remover y dejar que la salsa se reduzca. Incorporar los crepes. Agregar el licor y
flambear
