Gallina en Pepitoria

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Ingredientes para cuatro personas

  • 1 kg Gallina
  • 50 gr Higaditos de pollo
  • 6 Almendras
  • 50 gr Aceite
  • 1 Rebanada pan frito
  • ½ Vaso de leche
  • ¼ Vino blanco
  • 1 Copita de jerez
  • 1 Copa de coñac
  • 3 Ajos
  • ½ Cebolla
  • 2 Patatas
  • Sal, pimienta, nuez moscada, perejil, laurel, azafrán

PREPARACION :
Salpimentar y sofreír en poco aceite la gallina hecha trozos.

Echar el aceite de sofreír la gallina en una cazuela, picar cebolla, una patata en rodajas, ajos, el laurel y dorar.

Incorporar la gallina, semicubrir con agua y con vino.

Cuando esté a medias de cocer, incorporar el majado (compuesto de pan frito, almendras fritas, ajo, higadito de ave frito, perejil, azafrán, jerez, nuez moscada y unos granos de pimienta). Probar de sal y terminar de cocer.

Adornar con pan frito.