Merluza en Salsa Verde

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Ingredientes para cuatro personas

  • 4 Rodajas de merluzas
  • 2 Ajos
  • 50 gr Aceite
  • 100 gr Almejas
  • 100 gr Gambas
  • 1 Cucharada de harina
  • 4 Espárragos
  • ½ Vaso de vino blanco
  • ½ Vaso de fumet de pescado
  • Perejil picado al gusto, sal,
    aromatizar con jerez

PREPARACIÓN:
Saltear unos ajos en una sartén con un poco de aceite. Una vez pochados, incorporar el pescado previamente enharinado (el aceite no debe estar muy caliente para que el pescado pueda soltar la gelatina). Añadir unas gambas, almejas y el perejil. El fumet lo agregaremos poco a poco moviendo la sartén despacio hasta que tengamos ligada la salsa.

Perfumar con unas gotas de jerez.

Dejar en su punto y presentar con perejil picado y patatas cocidas.