Paella
Fondos para arroz |
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Ingredientes para cuatro personas
- 300 gr Arroz
- 50 gr Aceite
- 3 Dientes de ajo
- 4 Cucharadas de tomate frito
- 250 gr Carne al gusto
(pollo , cerdo, conejo, etc.)
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- 100 gr Calamar
- 100 gr Almejas, marisco al gusto
- Sal, ajo, perejil, azafrán y jerez
- Fondo de pescado o fume
ó fondo de carne
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PREPARACIÓN:
En una paellera, poner aceite, sofreír ajos, incorporar gambas, calamares, almejas y
carne previamente sofrita, añadir el arroz, rehogar con tomate frito. Una vez terminado
se le incorpora el fondo de arroz. Hacer un majado (ajo, perejil, azafrán) incorporarlo
cuando comienza a hervir el arroz, guardando un poco para el final y perfumar con el
majado. Siempre se pondrá el doble de agua que de arroz.
Adornar con cigalas, langostinos, pimiento morrón y guisantes. Dejar cocer en el fuego
durante 7 minutos y en el horno 10.
Dejar en reposo 5 minutos.
Fondos para Arroz
PREPARACIÓN:
Sofreír cebolla, unos ajos, añadir la verdura y hacerla sudar, incorporar calamar,
almejas, el caldo de las cascaras de gambas sofritas y coladas, tomate frito, vino, hacer
un majado (ajos, azafrán y perejil), añadir agua y cocer. Dejar preparado para su utilización. |