Perdices Estofadas |
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Ingredientes para cuatro personas
- 2 Perdices
- 1 Cebollas
- ½ Cabeza de ajos
- 1 Limón
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- 1 Tomate
- ¼ litro Vino blanco
- 1/8 litro Vinagre
- 1 Copa de coñac
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- Sal, pimienta, laurel, ramillete de hierbas aromáticas y bramante para atar las
perdices.
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PREPARACIÓN :
Se limpian las perdices de plumas y se chamuscan para que no queden restos de
ellas. Una vez hecho esto, se atan para que no se deformen al cocerlas.
Poner en una olla las perdices con un hueso de jamón, ajos enteros, laurel, hierbas
aromáticas, una cebolla entera, pimiento verde entero, un tomate, clavo molido y unos
granos de pimienta. Incorporar vino, vinagre, aceite crudo, agua y sal. Dejar cocer
durante dos horas.
Cuando se hayan cocido, sacar todos los ingredientes, picar la cebolla y sofreírla,
añadir la verdura bien picada, echar un poco de caldo de cocer las perdices, dejar cocer,
pasar por el pasapuré. Agregar a la olla, hacer un majado con ajo y perejil, incorporarlo
y dejar cocer unos minutos hasta que la salsa esté en su punto.
Perdices
Escabechadas
Se preparan igual que las perdices guisadas.
ESCABECHE: En una cazuela poner aceite y freír unos ajos, cuando estén
fritos poner vinagre, agua, echar un ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, romero y
laurel). Dejar al fuego hasta que se haga.
Se incorporan las perdices al escabeche se agrega el caldo de la cocción y se dejan
reposar durante una semana hasta que estén listan para servir. |