Pescado al Gratén |
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Ingredientes para cuatro personas
- 400 gr Salmón
- 200 gr Lenguado
- 100 gr Gambas
- 4 Cigalas
- 100 gr Cangrejos
- ½ litro Leche
- Fumet de pescado
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- 75 gr Harina
- 40 gr Mantequilla
- 50 gr Aceite
- 1 Vaso de vino blanco
- Ajo, cebolla o chalote, nuez moscada,
sal , pimienta, queso rallado,
2 cucharadas de nata
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PREPARACIÓN: Se cuecen
tres cigalas en una sartén con sal, mantequilla y vino.
PARA ESCALFAR EL PESCADO : En una sartén se echa mantequilla y se pone el
pescado en forma de lazo o doblado, un poco de vino, ajos y laurel, tapar y poner en el
fuego tres minutos.
El jugo de las cigalas se le echa al pescado.
VELUTE : Se funde la mantequilla en un recipiente de acero (se recomienda de
acero, en otros recipientes como el aluminio tomará color oscuro). Una vez fundida la
mantequilla, se le incorpora la harina. Batir con varilla hasta mezclar bien.
Incorporar el líquido conseguido de la cocción del pescado, añadir bizque, fumet de
pescado, nuez moscada, sal, yema de huevo y leche.
Cocer unos minutos, no dejar muy espeso.
Preparar una fuente, untar mantequilla, colocar el pescado, cubrir con la salsa que hemos
preparado, poner unas bolas pequeñas de mantequilla de cangrejo. Espolvorear queso,
gratinar en el horno y servir caliente.
Adornar con detalles de hojaldre. |