Pupietas de Lenguado

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Ingredientes para cuatro personas

  • 16 Filetes de lenguado
  • 100 gr Gambas
  • 50 gr Aceite
  • 1 Cebolla
  • 3 Dientes de ajos
  • ½ Vaso de jerez y coñac
  • Hoja de laurel, fumé de pescado,
    bizque, harina de maíz o nata

PREPARACIÓN:
Hacer filetes el lenguado, poner un langostino en cada filete y un espárrago triguero, enrollar el filete, ensartarlo con un palillo, espolvorear con sal y enharinar. Reservar.

Sofreír unos ajos bien picados, añadir a la sartén las pupietas de pescado, cocer con un poco de vino.

Mover la sartén para que ligue la salsa. Poner unas cucharadas de fumet y bizque. Una vez ligada, cubrir los filetes con la salsa, espolvorear con queso rayado, meter en el horno a gratinar.

Presentar en una fuente, adornar con patatas cocidas, cortadas en rodajas finas y rebozadas en pimentón, rociar con aceite y ajo machacado.