Las pupietas son filetes de ternera finos llamados escalopines.

RELLENO : Sofreír cebolla, apio y ajos, incorporar las gambas, el tomate frito y la besamel añadiéndole un chorreón de coñac y pan rallado suficiente como para hacer el relleno homogéneo.
Cuando tengamos terminado el relleno, procederemos a cubrir los escalopines con el sofrito, enrollarlos y atar con una tira de tocino ibérico, sujetar con un palillo, rebozar con harina y freír en poco aceite.
Flamear con un poco de jerez, echar vino y unas cucharaditas de fondo para carne.

SALSA: Cortar verduras en juliana, patatas, zanahoria, apio y pimiento. Rehogar.
Pasar al horno unos minutos.

Poner los filetes con la salsa en una bandeja, meter al horno 10 ó 15 minutos.