PREPARACIÓN 

BIZCOCHO:
Engrasar el molde con mantequilla.
El mismo peso de huevos que de azúcar y de harina (huevos = azúcar + harina).
Echar a la harina un poco de ralladura de limón, vainilla y levadura royal.
Dividir el azúcar en dos partes, batir las yemas y poner la mitad del azúcar, batir las claras con una pizca de sal, cuando esté a medias de batir echar la otra mitad del azúcar y poner a punto de nieve.
Mezclar las claras y las yemas batidas con la harina, mover hasta obtener una masa homogénea.
Verter en el molde y meter en el horno precalentado 45 minutos a una temperatura aproximada de 180º.

CREMA PASTELERA:
Calentar ½ litro de leche, reservar un vaso, añadir canela en rama, 125 gramos de azúcar, corteza de limón y vainilla.
Deshacer la maicena con el vaso de leche fría que hemos reservado.
Colar cuatro yemas.
Cuando esté a punto de hervir la leche que estamos calentando, añadir las yemas de huevos que tenemos coladas y la maicena. Mover y cocer hasta que espese.

RELLENAR EL BIZCOCHO:
Dividir el bizcocho en tres partes.
Para remojar el bizcocho hacemos almíbar (calentar un vaso de agua y una corteza de limón, añadir unas gotas de coñac).
Remojar el bizcocho.
Rellenar con crema pastelera y con mermelada.