Los alimentos nunca son completos. El ser viviente debe comer una gran variedad de ellos para obtener las cantidades necesarias de cuerpos utilizables para sus tejidos. Doctor Pedro Escudero

Vitaminas: Son sustancias contenidas en ciertos alimentos que favorecen su asimilación, es decir, los órganos se apropian de las substancias necesarias para su conservación o desarrollo.

Proteínas: Materia albúminosa o se una substancia algo salada, muy común en la naturaleza y que forma la casi totalidad de la clara de huevo y del suero de la sangre.

Tipo de alimento combustible: Son las grasas, el aceite frito, la manteca, el caracú (tuétano) las yemas de huevos, el tocino, la crema la leche, etc., y los hidratos de carbono son: el azúcar, el almidón, harinas, frutas, miel y verduras.

Vitamina B: Se halla en abundancia en la leche y en las frutas, sobre todo en las jugosas.

Vitamina C: Se halla sobre todo en las frutas, en las verduras frescas y en especial en la naranja, el limón y el tomate o jugo de tomate fresco.

Vitamina D: Los alimentos que contienen vitamina D en cantidad apreciable son la leche, yema de huevo, manteca y el hígado de peces. Su carencia origina raquitismo.

El valor nutritivo del trigo: Veinte gramos de trigo equivalen a las siguientes cantidades de otros alimentos:

• 100 gramos de patata cruda.

• 75 gramos de uvas.

• 140 gramos de naranjas.

• 200 gramos de pulpa de sandía

• 330 gramos de repollo

• 400 gramos de tomate.

• 600 gramos de lechuga o de espinacas.

• Los 100 gramos de trigo tienen además, albúminas y sales minerales, que no poseen algunos de los alimentos mencionados.