Zarzuela de Marisco |
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Ingredientes para cuatro personas
- 3 Carabineros
- 3 Cigalas
- 3 Langostinos
- 150 gr Chipirones
- Azafrán, tomate, ajos coñac, jerez, bizques y sal
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- 50 gr Gambas
- 100 gr Almejas
- 9 Mejillones
- 3 Rodajas de pescado al gusto
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PREPARACIÓN:
Sofreír en aceite unos ajos, añadir chipirones, almejas, cangrejos, rape u otro pescado.
Cuando esté sofrito, añadir cigalas, carabineros, langostinos, mejillones, una copa de
coñac y otra de jerez. Flamear.
Incorporar tomate frito, unas cucharadas de fumet y de bitquez. Dejar cocer.
Hacer un majado de perejil, ajo y azafrán. Agregarlo al final de la cocción.
Como guarnición, sofreír unos ajos, añadir arroz, rehogar bien, incorporar el doble de
agua que de arroz y dejar cocer.
Echar el arroz en un molde, prensar y presentarlo en el centro de la cazuela de mariscos. |