De cómo se Ajustaban los Gañanes en las Casas

El día 29 de septiembre, San Miguel, se entraba en casa del amo nuevo. A mediodía se salía de la casa del amo viejo y con el nuevo se ajustaba un precio por día, por ejemplo. Ese salario era para todo el año, no pudiendo bajar ni subir; ni el amo ni el gañan, de ese jornal.

Por este contrato, que se hacía por año, ya tenía que hacer todos los trabajos que serealizasen en la casa, en el campo. Si estaba el amo conforme con el criado y éste con clamo, podía estar varios años sirviendo en una misma casa.

En las casas grandes, donde había 3 ó 5 gañanes, los amos les daban “la misión” a los gañanes, es decir, se daba un dinero al mayoral para que diera la comida a los gañanes, aunque el sueldo era más pequeño. La mujer del mayoral era quien les preparaba las comidas o las cenas.

Por las noches, cuando venían del campo, iba el zagal en casa del mayoral a por la cena para los gañanes. Y en la cuadra, que era donde dormían y estaban con las mulas, era donde comían.

Casi la mayoría de los gañanes ganaban “pujar”, que consistía en un porcentaje de la cosecha, según saliese su rendimiento, que el amo daba al gañan. Aunque esto no era obligatorio.

Por categoría, los gañanes se dividían en: Mayoral, era el que mandaba la resto de los gañanes y disponía de ir donde hiciera falta. Ganaba más sueldo que el ayudador, que era el que iba por debajo de él. A continuación estaba el zagal mayor, luego el zagal segundo y tercero, y así sucesivamente, pues en las casas muy grandes podían existir hasta cinco o seis gañanes.

Concepción Cano Cañadilla

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